۳- با اهمیت‌ترین گزینه چیست؟
حال در هر پیمایش به سراغ سوالات مشابه (هم با سوالات و یا رویکرد اینگلهارت و هم با دیگر پیمایش‌های) می‌رویم. در این پیمایش‌ها می‌توان هم به سراغ گویه های«بیان کننده مشکلات اجتماعی از نظر افراد» رفت و هم به سراغ آرزوهای فردی آنها (در اینجا ما با اغماض آرزوهای فردی را به عنوان تصویری از آرزوهای کلان و احتمالی به شمار می‌آوریم).
. و البته جوابهای گزینه‌ها و سوالات انتخاب شده نمیبایست (به منظور بالا بردن دقت مقایسه) به صورت طیفی باشند. به این معنا که شخص مجبور باشد از میان گزینه‌ها دست به انتخاب بزند (همانند اینگلهارت).
حال به پیمایش‌ها مراجعه می‌کنیم.
-یمایش سال ۱۳۵۳:در این پیمایش هم به منظور سنجش مشکلات اجتماعی از منظر افراد سوالاتی مطرح شده است و هم به منظور سنجش آرزوهای آنها.
الف- مشکلات اجتماعی : در این زمینه دو سوال مطرح شده است
۱- بزرگترین مشکل، کمبود شهر یا روستای شما چیست؟
۲- بزرگترین مشکل فعلی کشور ما چیست؟
گزینه‌های زیر برای سوال اوّل طرح گردیده است.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

۱- نمی‌دانم، ۲- تفریح و ورزش، ۳- مواد غذایی و گرانی، ۴- آب، برق و تلفن، ۵- مسکن و اجاره، ۶- وسایل نقلیه، ۷- حمام، ۸- امکانات آموزشی، ۹- امکانات بهداشتی، ۱۰- سطح فکر مردم، ۱۱- ترافیک، ۱۲- کار، ۱۳- مشکلی نیست، ۱۴- امکانات عمومی، ۱۵- جاده، ۱۶- معابر، ۱۷- کشاورزی، ۱۸- سایر، ۱۹- نداشتن دانشگاه.
پاسخ به گزینه‌های زیر را می‌توان از انتخاب ارزشهای فرامادی به شمار آورد : زیرا در سلسله نیازهای مزلو جزء نیازهای بالای هرم به شمار می‌روند.
۱-سطح فکر مردم ۲- ترافیک ۳- تفریح و ورزش ۴- امکانات عمومی
البته شاید به ذهن خطور کند که گزینه «مشکلی نیست» بهترین گزینه برای سنجش ارزشی فرامادی باشد اما باید به این نکته توجه داشت که انتخاب این گزینه نمی‌تواند ناشی از نبود مشکل در شهر یا در کشور باشد و دلیل اصلی آن عدم شناخت و آگاهی نسبت به مشکلات است. این پدیده(انتخاب نمی‌دانم) تقریباً در همه گزینه‌ها در سال ۵۳ به چشم می‌خورد و یکی از دلایل انتخاب زیاد این گزینه، جدید و نو بودن پدیده پیمایش و گرایشسنجی بوده است. برای اثبات این نکته کافی است نگاهی به جداول گزارش پیمایش بیندازیم، مشاهده می‌شود که هر چه میزان سواد پاسخگو بیشتر شود درصد افرادی که گزینه «مشکلی نیست» را انتخاب کرده‌اید کمتر می‌شود. با این توضیحات می‌توان با جمع درصدهای ۴ مشکل ذکر شده تقریبی از درصد فرامادیون بدست آورد.
۱-سطح فکری مردم : ۱%
۲- ترکیب : ۱۲%
۳- تفریح و ورزش ۴%
۴- امکانات عمومی ۱%.
برای سوال دوّم گزینه‌های زیر مطرح شده است («بزرگترین مشکل فعلی کشور ما چیست »)
۱-بدون جواب ۲- نمی‌دانم ۳- بیسوادی ۴- کمبود تخصص ۵- گرانی اوراق ۶- عقب‌افتادگی ۷- عدم همکاری مردم ۸- مسائل سیاسی ۹- مشکلی نیست ۱۰- نمی‌توانم نظر دهم ۱۱- اختلاف طبقاتی ۲- سطح فکر مردم ۱۳- مشکلات بهداشتی ۱۴- مشکلات اداری ۱۵- سایر ۱۶- مشکلات آموزش عالی ۱۷- مسکن ۱۸- نقص سیستم آموزشی
گزینه‌های زیر به عنوان معرف سنخ ارزشی فرامادی تشخیص داده شده است.
۱- بی‌سوادی ۲- کمبود متخصص ۳- عقب‌افتادگی ۴- عدم همکاری مردم ۵- اختلاف طبقاتی ۶- سطح فکر مردم ۷- نقص سیستم آموزشی ۸- مشکلات اداری
درصد پایین فرامادیون در این قسمت به دلیل درصد بسیار بالای گزینه نمی‌دانم = ۵۴% است که ما اثر آن را حذف کرده در نتیجه : درصد فرامادیون =۱۷%
ب- آرزوهای افراد: اما در مورد آرزوهای افراد نیز سوالات در پیمایش سال ۵۳ یافت می‌شود :
سری سوالهایی با این مضمون اگر فردا صدهزار تومان پول داشتید چه می‌کردید؟
که دارای گزینه‌های ۱- خریدخانه ۲- خرید اتومبیل ۳- خرج تحصیل ۴- ازدواج ۵- زیارت ۶- سرمایه‌ای برای کسب و کار ۷- خرید وسایل زندگی ۸- خرج امور خیریه ۹- ذخیره بانکی.
اما این سوالها به این دلیل که شرط ما (عدم طیف‌بندی در جواب) را ارضا نکرده است نمی‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.
سوال دیگری با این مضمون وجود دارد : «به طور کلی مهمترین آرزوی شما در زندگی چیست»؟
گزینه‌های این سوال عبارتند از ۱- پول ۲- سلامتی ۳- تحصیلات خوب ۴- مقام ۵- رستگاری ۶- خانواده و فرزندان خوب ۷- حسن شهرت ۸- جامعه مرفه ۹- زیارت ۱۰-صلح و آشتی در جهان ۱۱- سایر.
به دلیل انتخابی بودن این گزینه‌ها می‌توان این سوال را یکی دیگر از سوالهای سنجش مقدار فرامادیون دانست، سه گزنیه زیر به عنوان گزینه‌های ارزشی فرامادی تشخیص داده شده است ۱- صلح و آشتی در جان ۲- جامعه مرفه ۳- حسن شهرت ۴- مقام.
بنابراین درصد فرامادیون در این سوال ۱۹% است.
لازم به ذکر است که گزینه رستگای و زیارت جزء ارزشهای مادی نمی‌باشند اما نمی‌توان آن را جزء ارزشهای فرامادی نیز به شمار آورد به این دلیل که فرامادی تعریف شده توسط اینگلهارت به معنای متافیزیک و آن جهانی بودن نیست بلکه تقسیم‌بندی است میان ارزشهای این جهانی (مادی). او آرزوهای مادی (این جهانی) را به دو نوع ارزش مادی و فرامادی تقسیم می‌کند، فرامادی به معنای تعلق کمتر به پول و امنیت‌های اقتصادی و امنیتی است بنابراین ارزشهای متافیزیکی نمی‌تواند جزء ارزشهای فرامادی اینگلهارت قرار گیرد.
درصد فرامادیون در سال ۵۳ را می‌توان با یک میانگین میان ۱۹% و ۱۷% بدست آورد :
درصد فرامادیون : ۱۸%
-پیمایش ۱۳۷۴: در پیمایش ۷۴ تنها یک سوال در زمینه‌های اشاره شده موجود است:
سه مشکل مهم کشور ما در چیست؟
این سوال به صورت باز طراحی شده است و سپس به صورت زیر طبقه‌بندی شده است.
۱- تورم ۲- نارسائی‌های اقتصادی ۳- کمبود مسکن ۴- بیکاری ۵- ضعف اعتماد عمومی در جامعه ۶- ضعف مدیریت ۷- ضعف علمی ۸- نارسائی در بهداشت ۹- گران‌فروشی ۱۰- فساد اداری ۱۱- بیقانونی ۱۲- بی‌سوادی و کمی اطلاعات عمومی ۱۳- عدم رعایت شئون اخلاقی و اسلامی ۱۴- زیادی جمعیت ۱۵- مشکلات خارجی ۱۶- کمبود امکانات تفریحی ۱۷- اعتیاد ۱۸- تهاجم فرهنگی ۱۹- تغییر سریع مقررات.
گزینه‌های زیر به عنوان گزینه‌های معرف سنخ ارزشی فرامادی در نظر گرفته شده است.
۱- ضعف اعتماد عمومی در جامعه: ۶.۸%
۲- ضعف مدیریت: ۳.۴ %
۳- ضعف علمی: ۵.۷%
۴- بی‌سوادی کمی اطلاعات عمومی: ۳.۱%
۵- کمبود امکانات تفریحی: ۱.۱%
درصد فرامادیون = ۲۱%
آنچه در این قسمت مهم است تقریب نسبتاً زیاد به کار گرفته شده است زیرا هم تقریب در مورد گزینه‌ها به کار می‌آید (گزینه‌های معرف سنخ ارزشی فرامادی) و هم در مورد سن به دلیل اینکه این جدول در کتاب «بررسی آگاهی‌ها، نگرش‌ها و رفتارهای اجتماعی و فرهنگی در ایران» (پیمایش ۷۴) تنها در گروه سنی پایین ۳۴ سال و بالای ۳۴ سال تقسیم‌بندی شده است. بنابراین تقریب ما در این پیمایش از پیمایش‌های دیگر بیشتر است.
سوال دیگری در مورد اهمیت‌های ثروت، مقام، سلام، رستگاری، شهرت، آبرو و علم و دانش برای افراد طرح شده است که متأسفانه به دلیل طیفی بودن جوابها نمی‌توان از آن استفاده نمود زیرا به طور مثال ۴/۹۸% افراد برای آبرو، ۸/۹۵% برای رستگاری و ۸/۸۵% درصد برای علم و دانش و ۳/۹۸% برای سلامتی اهمیت «خیلی مهم» را انتخاب نموده‌اند. که قطعاً نمی‌توان نتایج قابل ملاحظه‌ای را از این گزینه بدست آورد.
- پیمایش سال ۷۹: پیمایش ۷۹ تنها پیمایشی است که به صورت مدون سنخ‌های ارزشیی مادی/ فرامادی اینگلهارت تست شده است. درصد مادیون و فرامادیون در جدول (۴-۴۵) نشان داده شده است.
جدول ۴-۴۴: درصد مادیون و فرامادیون و التقاطیون در پیمایش سال ۷۹ (ایران)

۱-۱۰-۸ ریسک تجاری عبارت از مقدار معینی از ریسک؛ که در بطن عملیات شرکت نهفته است وسهامداران با آن روبرو می شوند.
۱-۱۰-۹ مشکلات نمایندگی عبارت است از تضاد بالقوه منافع که می تواند بین مالک شرکت و نماینده او در شرکت، پدید آید.
۱-۱۱ ساختار تحقیق
در فصل اول کلیات تحقیق ارائه می‌شود. در فصل دوم، مبانی نظری سرمایه فکری و ارزش افزوده اقتصادی و فصل سوم به روش شناسی تحقیق، اختصاص دارد .در فصل چهارم، نتایج حاصل از داده های آماری تحقیق ارائه و اطلاعات بدست‌آمده مورد تجزیه و تحلیل قرار می‌گیرد.در فصل پنجم نتیجه‌گیری به همراه پیشنهادات لازم ارائه خواهد شد.
۱-۱۲ خلاصه فصل
هدف کلی این تحقیق، تجزیه وتحلیل رابطه بین نرخ رشد سرمایه فکری بر عملکرد حسابداری، بازار و مالی؛ شرکت های متوسط و بزرگ پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران است. در واقع این تحقیق، پاسخی به این پرسش کلی است که؛آیا سرمایه فکری بر روی عملکرد شرکت های مورد مطالعه تأثیرگذار است یا خیر؟ برای اندازه گیری نرخ رشد سرمایه فکری، از«مدل پالیک» وعملکرد شرکت ها بر اساس پارامترهایی مانند: سود هر سهم ،بازده حقوق صاحبان سهام،بازده دارایی ها،بازده سالانه سهام وارزش افزوده اقتصادی استفاده می شود.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

عملکرد مالی؛ معمولاً منطبق بر معیارهای سنتی و بر پایه اطلاعاتی قرار دارند؛ مانند: سود هر سهم(EPS) ، بازده حقوق صاحبان سهام(ROE) و بازده دارایی ها(ROA). عملکرد بازار؛ تغییرات در قیمت سهام ، را به دلیل تقسیم سود یا تعدیل به خاطر تجزیه، تحلیل می نماید که آن را می توان با بازده سهام® بررسی نمود و ممکن است دچار دستخوش عوامل سیاسی، اقتصادی وغیره گردد. شاخصی که بتوانند مشکلات عدم تقارن اطلاعاتی(یعنی مدیران بیشتر از سرمایه گذاران خارج از شرکت،درباره ی چشم اندازهای آتی آن اطلاعات در اختیار دارند) ، ریسک تجاری(عبارت است از مقدار معینی از ریسک، که در بطن عملیات شرکت نهفته است و سهامداران با آن روبرو می شوند)و مشکلات نمایندگی(عبارت است از تضاد بالقوه منافع که می تواند، بین مالک شرکت و نماینده او در شرکت، پدید آید) را تا حد زیادی بر طرف نماید؛ ارزش افزوده اقتصادی(EVA) می باشد که برای عملکرد حسابداری در نظر گرفته شده است. بنابراین در این تحقیق از کاربردی ترین مدل پالیک برای سرمایه فکری به عنوان متغیر مستقل استفاده گردید.
سرمایه فکری(IC): مجموعه ای از دارایی های مبتنی بر دانش است که به یک سازمان تعلق دارد و به طور چشم گیری در بهبود موقعیت رقابتی مشارکت دارد.
سرمایه انسانی(HC): تحت عنوان دانش فردی، مهارت ها و تجارب موجود در کارکنان یک سازمان برای خلق ارزش وحل کردن مسائل کسب وکار، تعریف شده است.
سرمایه ساختاری(SC): شامل اقلامی است که پس از خروج کارکنان از شرکت باقی می ماند و شامل همه ی
ذخایر دانشی است که به کارکنان مربوط نیست، مانند: پایگاه داده ها، چارت های سازمانی، مقررات، و …
سرمایه رابطه ای(RC): عبارت است از؛ ارزش موجود در سیستم های بازاریابی و ارتباطی که از آن طریق شرکت ها، کسب وکارشان را هدایت می کنند.
سود هر سهم(EPS): این نسبت بیانگر، سودی است که شرکت در یک دوره مشخص به ازای یک سهم عادی بدست آورده است.
بازده دارایی ها(ROA): این نسبت بیانگر، کارایی استفاده از دارایی ها است و میزان سود به ازای هر ریال از وجوه سرمایه گذاری شده در شرکت را نشان می دهد.
بازده سالانه سهام®: تغییرات در قیمت سهام ، می تواند به دلیل تقسیم سود یا تعدیل به خاطر تجزیه باشد. بازده کل حاصل از مالکیت سهام؛ از تقسیمات سود و دیگر پرداخت های نقدی و بهره، حاصل می گردد.
ارزش افزوده اقتصادی(EVA): متغیر وابسته ای است که از سود خالص عملیاتی پس از کسر مالیات منهای هزینه سرمایه و منابع مالی بکار گرفته شده، حاصل می شود.
روش آماری در این تحقیق، تحلیل همبستگی از طریق رگرسیون پنل دیتا (حداقل مربعات)وآزمون F وT ، می باشد. در اجرای اولیه مدل، نخست با بهره گرفتن از آماره های چاو و هاسمن نوع مدل مناسب برازش رگرسیون(داده های تلفیقی یا پانل با اثرات ثابت و تصادفی) تعیین شد. برای انجام این تحقیق نیز ۷۴ شرکت از مجموع شرکت های پذیرفته شده بورس اوراق بهادار تهران در طی سال های ۱۳۸۸ تا ۱۳۹۲، به روش حذف سیستماتیک انتخاب شدند. ضمناً برای تعیین شرکت های متوسط و بزرگ از مشخصه پراکندگی چارکی استفاده گردید؛ بدین ترتیب که تا چارک برای شرکت های کوچک، بالای برای شرکت های بزرگ و بین این دو چارکها، برای شرکت های متوسط در نظر گرفته شد. در ضمن تحلیل داده ها و آزمون فرضیه ها با بهره گرفتن از نرم افزارهای Excel وEviews، صورت پذیرفته است.
فصل دوم
ادبیات تحقیق
۲-۱مقدمه
درقرن حاضر، ما شاهد پیشرفت سریع علم وتکنولوژی می باشیم. و در این خصوص؛ سرمایه فکری در فرایند ایجاد ارزش شرکت ها، مخصوصاً شرکت های با تکنولوژی بالا^[۶۶] و شرکت های دانش محور^[۶۷]، نقش مهم و تأثیرگذاری داشته است. شرکت های دانش محور به سرعت ایجاد و در حال رشد و پیشرفت می باشند ولی بخشی از دارایی های آن شرکت ها، از دارایی های نامشهود تشکیل شده است که چگونگی نحوه ی ارزیابی آن ناشناخته است و یا اجماع نظر از لحاظ استانداردهای بین المللی و نحوه ی افشاء آنها وجود ندارد و اینکه دارایی های نامشهود، چقدر سود عاید شرکتها می کنند؛ مشکلاتی در مورد ارزیابی آنها وجود دارد که در این خصوص یک عامل به عدم تقارن اطلاعاتی^[۶۸](یعنی مدیران بیشتر از سرمایه گذاران خارج از شرکت،درباره ی چشم اندازهای آتی آن، اطلاعات در اختیار دارند) بر می گردد؛ چون ممکن است برآورد قیمت منصفانه، برای سهامداران مشکل باشد. موارد دیگر ممکن است از بابت ریسک تجاری^[۶۹](عبارت است از مقدار معینی از ریسک که در بطن عملیات شرکت نهفته است و سهامداران با آن روبرو می شوند) و مشکلات نمایندگی^[۷۰](عبارت است از تضاد بالقوه منافع که می تواند بین مالک شرکت و نماینده او در شرکت، پدید آید) باشد. پس شناخت ارزش سرمایه فکری و متغیرهای مؤثر بر آن موجب خواهد شد تا مدیران در ایجاد ارزش به صورت اثربخش و کارا عمل کنند. بنابراین در این تحقیق؛ تلاش نمودیم که نرخ رشد سرمایه فکری را با عملکردهای مختلف مورد بررسی قرار دهیم که با توجه به جستجو و مطالعاتی که انجام داده ایم، بدین شکل؛ تحقیقی انجام نشده است.
عموماً ارزش بازار شرکت ها، بیشتر از ارزش دفتری آن است. علت این امر هم عدم انعکاس کامل ارزش سرمایه فکری و دارایی های نامشهود در ترازنامه است و در نتیجه باعث می شود که صورت های مالی، سودمندی ارزش و اثربخشی اطلاعات^[۷۱] خود را از دست بدهند. این امر موجب ایجاد علاقه به موضوعات مرتبط با سرمایه فکری می شود. امروزه دیگر دارایی های مشهود به تنهایی کلید کامیابی جوامع و شرکت ها نمی باشد. بلکه برخورداری از سرمایه های فکری و مدیریت این سرمایه ها است که در عرصه محیط پرتلاطم و چالشی امروز رمز موفقیت محسوب می شود. به دلیل اهمّیت روز افزون سرمایه فکری در فرایند برتری استراتژیک شرکت ها، این تحقیق به بررسی ارتباط نرخ رشد سرمایه فکری بر عملکرد حسابداری، بازار و مالی؛ شرکت های متوسط و بزرگ پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران می پردازد.
ارزش افزوده اقتصادی به آسانی برای اکثر کارکنان به خاطر چارچوب و برآوردهای پیچیده، درک نمی شود. در بیشتر سازمان های دانش محور، سرمایه فکری منبع اصلی مزیت رقابتی^[۷۲] و خلق ارزش ثروت شرکت محسوب می شود. به همین دلیل برای رسیدن به حداکثر کردن سود^[۷۳] یا حداکثر کردن ثروت ؛ ارزش افزوده اقتصادی به عنوان یک معیار ارزیابی عملکرد داخلی مبتنی بر ارزش؛ می تواند ارتباط منطقی با سرمایه فکری که اجزای آن سرمایه انسانی (به عنوان مهمترین عامل یک سیستم می باشد)، سرمایه ساختاری و سرمایه اجتماعی است، داشته باشد.
یکی از مصادیق کارایی مدیریت^[۷۴]؛ استفاده بهینه از منابع موجود، در شرکت است. یعنی برخورداری از شاخص های سرمایه فکری مناسب که در نهایت باعث افزایش بازدهی صاحبان سهام می گردد و سود به عنوان شاخص ارزیابی کارایی مدیران مطرح می شود. در حقیقت حسابداری مالی سنتی، قادر به محاسبه ارزش واقعی شرکت ها نمی باشد و تنها به اندازه گیری ترازنامه مالی و دارایی های ملموس اکتفا می کند. سرمایه فکری یک مدل جدید کاملی را برای مشاهده ی ارزش واقعی شرکت ها فراهم می آورد و با بهره گرفتن از آن می توان ارزش آتی^[۷۵] شرکت ها را نیز محاسبه کرد. بنابراین در این تحقیق از کاربردی ترین مدل پالیک برای سرمایه فکری بر اساس اهداف و مفروضات موجود، استفاده گردید.
در این فصل ابتدا در بخش اول به تعاریف و مفاهیم مختلف سرمایه فکری و طبقه بندی سرمایه فکری و روش های سنجش سرمایه فکری و در بخش دوم به تعاریف ارزش افزوده اقتصادی و تعاریف ساختار سرمایه هدف و تئوری های مربوط به آن و در بخش سوم هم به بررسی پیشینه تحقیق، می پردازیم .
۲-۲ بخش اول - ادبیات نظری سرمایه فکری
۲-۲-۱ مروری بر چشم انداز تاریخی سرمایه فکری
سرمایه فکری در مزیت رقابتی و عملکرد شرکت ها در سال های اخیر، نقش با اهمّیتی پیدا کرده است.
ولی در حال حاضر حتی تعریف و روش اندازه گیری که مورد قبول عموم قرار گیرد نیز وجود ندارد. طبق استاندارد ۱۷ ایران؛ یک قلم، هنگامی به عنوان دارایی نامشهود؛ شناسایی می شود که:
با تعریف دارایی های نامشهود، مطابقت داشته باشد و بهای تمام شده آن به گونه ای اتکاپذیر، قابل اندازه گیری باشد، هم چنین جریان منافع آتی دارایی به درون واحد تجاری محتمل باشد. قابلیت تشخیص؛ یکی از معیارهایی است که برای شناسایی دارایی نامشهود باید محرز شود. به عبارت دیگر دارایی مورد نظر باید قائم به ذات خویش باشد. طبق همین استاندارد، یک دارایی هنگامی معیار قابلیت تشخیص را احراز می کند که یکی ازشرایط ذیل را داشته باشد:
جداشدنی باشد یا از حقوق قراردادی یا سایر حقوق قانونی ناشی شود، صرف نظر از این که آیا چنین حقوقی قابل انتقال یا جدا شدنی از واحد تجاری یا سایر حقوق و تعهدات باشد یا خیر؟(عبداله و سوفیانا،۲۰۱۲).
اصطلاح سرمایه فکری؛ اولین بار، توسط جان کنت گالبرایت^[۷۶](۱۹۶۹) بیان گردید. او نه تنها از سرمایه فکری به عنوان دارایی نامشهود یاد می کند، بلکه آن را فرایند ایدئولوژیک و ابزاری برای رسیدن به هدف می دانست. اولین انجمن علمی در رابطه با سرمایه فکری در سوئیس به سال ۱۹۸۸، شروع به کار کرده است و این انجمن تاکید بردانش در رابطه با دارایی های ایستا یعنی اختراعات، تفکرات، برنامه های کامپیوتری، حق الامتیازها و غیره که نشان دهنده ی سرمایه فکری می باشند، داشته است.^[۷۷]
حسابدار سوئدی به نام کارال اریک سویبی^[۷۸] در سال ۱۹۷۹ که بعدها به عنوان یکی از بنیانگذاران علم مدیریت دانش معرفی شد، با پرسشی بزرگ روبرو گردید. دفاتر حسابداری (ارزش دفتری) یکی از شعبه های معروف شرکتی که او در آنجا کار می کرد تنها، یک کرون ارزش را نشان می داد، در حالی که ارزش واقعی سازمان به مراتب بیش از اینها بود. در این هنگام وی متوجه شد که ترازنامه مالی شرکت او، تنها ارزش دارایی فیزیکی آن را که شامل چند میز و ماشین تحریر بود؛ نمایش می دهد و ارزش واقعی شرکت وابسته به شایستگی کارکنان شرکت و چیزی را که جمع کارمندان شرکت به عنوان یک دفتر و مغز جمعی تشکیل می دادند، وابسته است. سویبی و دیگران، این یافته را با نام دارایی فکری و دارایی ناملموس معرفی کردند و آن را در کنار دارایی های ملموس قرار دادند. به این ترتیب تعداد نوشته ها، سمینارها و … در این زمینه رشد کرد و موضوع بطور جدی در دستور کار دانشمندان علم مدیریت و مدیران شرکت های بزرگ قرار گرفت.^[۷۹]
در اقتصاد جدید تبادل دانش و اطلاعات، بیش از محصولات و خدمات موجب اعتلای شرکت ها شده است، به گونه ای که با بررسی شرکت های با رشد سریع در می یابیم که ۵۰% آنها به تجارت دانش کارکنان خود پرداخته اند. بنابراین با چنین روندی تعیین معیار و اصولی برای ارزش گذاری به عنوان دارایی مهم و کلیدی از اهمّیت ویژه ای برخوردار شده است. جدول زمانی زیر مهم ترین رویدادها و وقایع حساس در بحث سرمایه های فکری را نشان می دهد:
جدول ۲-۱ جدول زمانی مهم ترین رویدادها و وقایع حساس سرمایه فکری

در این بخش به آزمون فرضیات فرعی مربوط به فرضیه اصلی سوم پرداخته می شود. در این فرضیات، رابطه هر یک از ابعاد پنج گانه اعتماد سازمانی با تعهد سازمانی مد نظر است. فرضیات فرعی مزبور عبارتند از:
“بین ثبات و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.”
“بین انصاف و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.”
“بین گشودگي و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.”
“بین شايستگي و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.”
“بین توجه و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.”
در ادامه به بررسی هر یک از این فرضیات فرعی پرداخته می شود.

• • آزمون رابطه بین تعهد سازمانی و بعد ثبات:

با توجه به غیر نرمال بودن متغیر ثبات، از ضریب همبستگی ناپارامتریک اسپیرمن استفاده می شود. با قرار دادن دو متغیر فوق در نمودار پراکنش ذیل، می توان متوجه شد که ارتباط بین این دو متغیر، ارتباطی مثبت و نسبتا شدید است.
(نمودار 4-9) نمايش همبستگي بين دو متغیر تعهد سازمانی و ثبات
نتایج حاصل از محاسبه ضریب همبستگی اسپیرمن نشان می دهد که سطح معناداري محاسبه شده (ستون Sig.) برابر با (0.000) کوچکتر از آلفاي تصميم گيري (α=0.05) می باشد، پس می توان نتيجه گرفت که به زعم پاسخ دهندگان، با احتمال 95 درصد بين این دو متغیر رابطه معناداری وجود دارد. میزان محاسبه شده ضریب همبستگی بين دو متغیر حاکی از آن است که ضریب همبستگی برابر با 417/0+ بوده و درنتیجه رابطه مستقیم و نسبتا شدیدی بین دو متغیر ثبات و تعهد سازمانی وجود دارد. بنابراین فرضیه فرعی تحقیق که عبارتند از: “بين ثبات و تعهد سازماني در بين كاركنان دانشگاه كاشان رابطه معناداری وجود دارد.” مورد تائید قرار می گیرد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

(جدول4-25) آزمون همبستگی اسپیرمن بين دو متغیر ثبات و تعهد سازمانی

خوب، به نظرت در هنگام مواجه شدن با این پیشامدهای منفی و موقعیت های پر خطر چه باید کرد؟ بهتر است آنچه را که در حال انجامش هستی متوقف کنی و به آن توجه کنی. وقتی که احساس کردی که تمرکز خوبی داری، آن موقعیت پر خطر و پیشامد منفی را به این صورت مرور کن:
وقتیکه پیشامد منفی شروع شد کجا بودی ؟
در محیط اطرافت چه اتفاقی داشت می افتاد ؟
چه کسی با شما بود ؟
در هنگام پیشامد منفی چه افکار ، احساس و واکنش بدنی داشتی ؟
پرسیدن این سوالات می تواند باعث شود که موقعیت پر خطر و پیشامد منفی را به خوبی بفهمی. پاسخ به این سوالات به شما کمک می کند تا برنامه ی خاصی را در این وضعیت ها دنبال کنی. مثلا می توانی از دیگران کمک بگیری، با یک دوست صحبت و درد دل کنی. مخصوصا اگر روز سختی را داشته ای، می توانی دوست یا یکی از اعضای فامیل را بیابی که به شما کمک کند و این باعث احساس دلگرمی ات می شود. حالا می توانی به من بگویی هنگام مواجه شدن با این پیشامدهای منفی چه برنامه ای را در نظر گرفته ای؟ در نهایت، صبر و کار سخت به شما کمک می کند حتی با وجود پیشامدهای منفی به مسیر خود ادامه دهی. آنچه که در اینجا می خواهم به تو بگویم این است که باید منتظر پیشامدهای منفی باشی. در آینده زمان هایی خواهد بود که چیزها آن طور که می خواهی پیش نمی رود. همان طور که ممکن است تاکنون متوجه شده باشی، پیشامدهای منفی و مشکلات بخشی از این زندگی انسانی هستند. اینکه آنها اتفاق بیفتد یا نیفتد ممکن است مساله مهمی نباشد: چگونگی پاسخ ما به آنهاست که اهمیت دارد (ولز و سورل، ۲۰۰۷).
خوب، حالا به عنوان تمرین نهایی تعهدات از تو می خواهم که در مورد یکی یا تعدادی از ارزشمندیهایت با من صحبت کنی (ولز و سورل، ۲۰۰۷) هم چنین از تو می خواهم که راجع به کارهایی که انجام می دهی، کارهایی که تو را به ارزشمندی ها نزدیک و کارهایی که تو را از ارزشمندی ها دور می کند، صحبت کنی و آنها را مرور کنیم می توانی آنها را روی تخته بنویسی (مورل و ویلسون، ۲۰۰۲).
خداحافظی : افرادی که درد مزمن دارند، برای مدت زمان زیادی این تجربه را احساس می کنند یعنی تجربه ی درد آنها خیلی طولانی است. به نظرت چه چیزهای خوبی از این درمان به دست آورده ای؟ چطور می توانی از این چیزهایی که در درمان یاد گرفته ای، برای زندگی بهتر و افزایش آنچه که می توانی انجام دهی، استفاده کنی. قرار دادن قسمت های مختلف درمان در کنار هم، به شما کمک خواهد کرد. برخی افراد انتظار دارند که بتوانند برای همیشه از درد مزمن رها شوند. همان طور که از چند جلسه اول به یاد داری، حذف درد از زندگی ممکن است امکان پذیر نباشد. درد، چیزی است که هر کسی در زندگی اش آن را یکبار یا بیشتر تجربه کرده است. نکته ی آخری که می خواهم بگویم این است که برخی افراد برای اینکه خوب مهارت هایشان را یاد بگیرند، به زمان زیادی نیاز دارند یعنی باید خیلی تمرین کنند تا بتوانند به خوبی مهارت پیدا کنند. اگر آنچنان پیشرفتی که می خواستیم به دست نیاوردیم نگران نباشیم. باید به خاطر داشته باشی که این موضوعات تا حدودی سخت است. ممکن است برای ماه ها یا حتی سال ها بعد از امروز همچنان پیشرفت کنی. از شرک تو در این جلسات متشکرم. امیدوارم که این جلسات به تو کمک کرده باشد که چیزهای جدیدی در مورد دردت یاد بگیری (ولز و سورل، ۲۰۰۷) خوب حالا با توجه به این جلساتی که با هم داشتیم حرفی و نظری داری که به من بگویی؟ یا چه کارهایی دوست داشتی در این جلسات انجام بشود و در موردش صحبت شود؟

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

۴-۱-۱-۲ طراحی کتاب کارکودک

کتاب کار کودک

جلسه اول

خلاصه جلسه اول :
ما در این جلسه یاد گرفتیم که نسبت به درد (یا همان آدم ولگرد)، واکنش هایی را نشان می دهیم. این واکنش ها به چند دسته تقسیم بندی می شوند که عبارتند از فکر، احساس، رفتار و واکنش های بدنی. همه ی این واکنش ها باعث می شوند که ما از کارهایی که درد آور است اما در عین حال ممکن است اهمیت زیادی برایمان داشته باشد، دوری کنیم. این کارهای همان کارهایی هستند که تو از جادوگر می خواستی که با عصای جادویی اش برایت انجام دهد. ما در این جلسه گفتیم که به شما کمک می کنیم که به این کارهای ارزشمند نزدیک شوی و گفتیم که لازمه ی رسیدن به این کارهای ارزشمند، تلاش و پشتکار سخت است و این تلاش و پشتکار سخت را هم با مثال لیوان گل آلود و ورزش کردن به تو نشان دادیم.

تکلیف جلسه اول ( کودک ) :
تکلیف اول :

یک نقاشی از درد بکش.

تکلیف دوم :

بررسی فعالیت ضد­میکروبی و ضداکسایشی عصاره متانولی و اسانس نعناع بر روی ۳۰ باکتری مختلف انجام گرفت. اسانس این گیاه فعالیت ضد میکروبی بیشتری را نسبت به عصاره در همه میکروب ها نشان داد در حالی که عصاره متانولی اثر ضد میکروبی چندانی از خود نشان نداد. در مورد خاصیت ضد اکسایشی نتیجه عکس بود به طوری که عصاره فعالیت ضد اکسایشی بیشتری را نسبت به اسانس داشت (۲۸).
هو و همکاران در سال ۲۰۱۲ ترکیبات شیمیایی، فعالیت ضد میکروبی وضد اکسایشی برگ درخت زیتون را مورد بررسی قرار دادند. بیشترین ترکیب اسانس این گیاه لینالول بود. باکتری های گرم مثبت حساسیت بیشتری را نسبت به باکتری های گرم منفی و مخمر نشان دادند. خاصیت ضد اکسایشی اسانس این گیاه نیز قابل توجه است (۳۶).
تپه و همکاران در سال ۲۰۰۵ گزارش کردند اسانس گیاه مریم­گلی فعالیت ضد میکروبی بیشتری را از عصاره های مختلف (آبی، هگزانی، متانولی و آبی متانولی) نشان داد. بیشترین ترکیب اسانس این گیاه -pinen β است. اثر ضد میکروبی اسانس به طور کلی از عصاره ها بیشتر بود و همچنین عصاره های غیر قطبی مانند عصاره متانولی اثر متوسط و عصاره قطبی مانند عصاره آبی اثر ضد میکروبی و ضد اکسایشی ضعیفی داشتند ( ۶۳).
تحقیقی در مورد ۳ گونه مرزه به نام های S.biflora, S.masukensis و S.pseudosimensis انجام گرفت و مشخص شد که در اسانس هر سه گونه ترکیب اسپاتولنول مقادیر قابل توجهی را داراست و ترکیب پیپریتون اکساید بیشترین ترکیب در اسانس گونه اول و سوم است و گونه دوم فاقد این ترکیب است. فعالیت ضد میکروبی اسانس این سه گونه بر باکتری های گرم مثبت بشتر از گرم منفی بود و نتیجه نهایی تحقیق این شد که می­توان از اسانس این گونه ها به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی استفاده کرد(۶۸).
یولته و همکاران در سال ۲۰۰۲ گزارش کردند که ترکیبات کارواکرول، تیمول و ائوژینول دارای قدرت ضدمیکروبی قوی هستند. اثر ضد میکروبی اسانس ­ها و عصاره­ها مکانیسم­های مختلفی دارد ولی مکانیسم عمده، افزایش سیالیت غشای باکتری­ ها است که به دلیل پیوند ترکیبات اسانس با ترکیبات غشا، مانند پروتئین و فسفولیپید­ها است (۶۷).
Adedoyin و همکاران در سال ۲۰۱۳ خاصیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی اسانس علف هرز فرفیون را مورد مطالعه قرار دادند. از توانایی احیای DPPH برای سنجش این خاصیت استفاده شد و BHT^[6] به عنوان استاندارد و کنترل مثبت قرار داده شد. در نهایت اسانس این گیاه اثر ضد میکروبی ضعیف و فعالیت ضد اکسایشی قابل توجه­ای از خود نشان داد (۷).

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

کوتان و همکاران در سال ۲۰۱۳ تحقیقی در مورد تأثیر اسانس و عصاره­­های مرزه (هگزانی، کلروفرمی، استونی و متانولی) بر روی تعدادی از باکتری­ های بیماری­زای گیاهی انجام گرفت. باکتری­ ها را روی بذر گوجه فرنگی تلقیح شد و آن­ها را در برابر از بخارات اسانس و محلول مایع عصاره­ها قرار دادند. اسانس مرزه نسبت به عصاره­ها فعالیت ضد میکروبی بیشتری را از خود نشان داد ولی به علت کاهش قدرت رویشی بذر عملاً قابلیت استفاده نداشت. نهایتاً مشخص شد که مخلوط عصاره هگزانی و متانولی بهترین اثر ضد میکروبی را بر روی باکتری­ های بیماری زای گیاهی مورد مطالعه داشت (۴۳).
Kilani-jaziri و همکاران در سال ۲۰۱۱ از گیاه اویار سلام عصاره­های آبی، اتیل استاتی و متانولی تهیه کرده و فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی آن­ها ارزیابی کردند. برای تعیین خاصیت ضد اکسایشی عصاره­ها از روش NBT/riboflavin استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ­ها نشان داد که میزان فعالیت ضد اکسایشی و ضد میکروبی عصاره متانولی اختلاف معنا داری را با عصاره­های دیگر داشت (۴۰).
Hineburg و همکاران در سال ۲۰۰۶ عصاره آبی چندین گیاه دارویی (ریحان، برگ­بو، جعفری، درخت عرعر، رازیانه، هل و زنجبیل) تهیه کرده و فعالیت ضد اکسایشی آن­ها مورد بررسی قرار دادند. عصاره برگ بو و ریحان اثر بالاتری را نسبت به سایر عصاره­ها داشتند، ولی در مجموع از عصاره همه گیاهان ذکر شده می­توان به عنوان مواد ضد اکسایش طبیعی استفاده کرد (۳۵).
Nain و همکاران در سال ۲۰۰۱ عصاره متانولی از برگ­های گیاه یاس تهیه شد. سپس فعالیت ضد باکتریایی آن به روش ایجاد چاهک در آگار و خاصیت ضد اکسایشی آن با بهره گرفتن از رادیکال آزاد DPPH مورد مطالعه قرار گرفت. خاصیت ضد میکروبی عصاره این گیاه در حد متوسط بود ولی با داشتن ppm 43/70 = IC50 فعالیت ضد اکسایشی بالایی را از خود نشان داد (۵۲).
ناصر حسینی و همکاران در سال ۱۳۹۱ اسانس و اجزاء مختلف (هگزانی، دی­کلرومتانی، اتیل استاتی و آبی) عصاره متانولی چند گیاه دارویی (آویشن شیرازی، مریم گلی، رزماری، خالواش و دارچین) مورد بررسی قرار گرفت. از روش احیای DPPH برای انجام این تحقیق استفاده شد. نتیجه این تحقیق حاکی از این است که خالواش بیشترین فعالیت را نسبت به سایر گیاهان از خود نشان داد. همچنین به طور کلی در تمام گیاهان مورد مطالعه در این تحقیق اسانس کمترین و فراکشن یا جرء اتیل استاتی بیشترین فعالیت ضد اکسایشی را دارا بودند، به طوری که IC50 جزء اتیل استاتی در همه گیاهای به کار رفته از IC50 کنترل مثبت (BHT) کمتر بود(۱).
کامکار و همکاران در سال ۱۳۸۹ عملکرد ضد اکسایشی عصاره­های آبی، متانولی و اتانولی دو گیاه زیره سبز و بلغست را در شرایط ازمایشگاهی مورد مطالعه قرار دادند. در این تحقیق، مشخص شد زیره سبز خاصیت ضد اکسایشی بالاتری را نسبت به بلغست داراست به طوری که عصاره متانولی زیزه سبز بیشترین و عصاره آبی بلغست کمترین IC50 را داشتند، ولی با توجه به IC50 مناسب همه عصاره­های هر دو گیاه، می­توان از آن­ها بع عنوان مواد ضد اکسایش طبیعی در صنعت مواد غذایی استفاده کرد(۲).

استفاده از اسانس و عصاره گیاهان دارویی در نگهداری مواد غذایی

نوری و همکاران در سال ۱۳۸۸ اثر بازدارنده­گی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری را بر روی میزان رشد باکتری Ecoli O₁₅₇:H₇ در همبرگر مورد مطالعه قرار دادند. در این تحقیق از غلظت­های ۰، ۰۰۵/۰، ۰۱۵/۰ و ۰۳/۰درصد اسانس دارچین استفاده شد و همبرگر به مدت ۲۱ روز در دو دمای ۸ و ۲۵ درجه سانتیگراد نگهداری شد. پس از اتمام آزمایشات و تجزیه تحلیل داده ­ها مشخص شد که در سطح احتمال ۰۱/۰ اختلاف معنی داری بین مقادیر مختلف اسانس و دمای نگهداری با جمعیت باکتری وجود دارد. به طوری که با افزایش غلظت اسانس و کاهش دمای نگهداری تعداد باکتری­ ها کاهش می­یابد. در نتیجه در این تحقیق، دمای ˚C8 و غلظت ۳۰/۰ درصد بهترین شرایط نگهداری همبرگر تعیین شد(۳).

بررسی اثر عصاره در فیلم­های خوراکی

بودینی و همکاران در سال ۲۰۱۳ ویژگی­های فیلم ژلاتین حاوی عصاره اتانولی پروپولیس را بررسی کردند نتایج نشان داد قدرت کشش فیلم با افزایش غلظت عصاره نسبت به نمونه کنترل کاهش یافته است. علت آن می ­تواند تاثیر عصاره اتانولی به عنوان پلاستیسایزر در فیلم باشد که باعث شده است ماتریکس پلیمر تحرک بیشتری از خود نشان دهد در نتیجه مقاومت کشش کاهش و کشیدگی افزایش یافته است. حلالیت آبی فیلم و ثابت رطوبتی آن در مقایسه با نمونه کنترل تغییر معنی­داری نداشته است. عبورپذیری بخار آب با افزایش غلظت عصاره نسبت به نمونه کنترل کاهش یافته است. زیرا عصاره اتانولی باعث تغییر در فعل و انفعال بین آب و پلیمر می­ شود که با افزایش علظت عصاره این تغییر بیشتر می­گردد در غلظت­های gr/100 gr gelatin 0 و ۵ عصاره مورد استفاده در فیلم هیج اثر ضد­میکروبی مشاهده نشد؛ ولی در غلظت­های ۴۰ و ۲۰۰ فیلم حاوی عصاره اتانولی پروپولیس خاصیت ضد­میکروبی مناسبی مشاهده گردید.
کانمانی و ریم در سال ۲۰۱۳ ویژگی­های مکانیکی و ضد­میکروبی فیلم آگار حاوی عصاره دانه گریپ­فروت را بررسی کردند. نتایج نشان داد فیلم آگار هیچ اثری روی باکتری­ های مورد آزمایش نداشته است ولی غلظت­های مختلف عصاره دانه گریپ­فروت دارای اثر ضد میکروبی بودند حتی در غلظت ۶/۰ میکروگرم بر میلی­لیتر دارای اثر ضد­میکروبی روی باکتری­ های گرم مثبت بود. نتایج ویژگی­های مکانیکی فیلم نشان داد ضخامت فیلم با افزایش غلظت عصاره از ۶/۰=۳/۱۳ میکروگرم بر میلی­لیتر از ۷/۳۶ تا ۳/۴۳ میکرومترافزایش یافت که نشان می­دهد ضخامت فیلم با غلظت عصاره رابطه مستقیم دارد. تغییری در مقاومت کشش در فیلم آگار کنترل و حاوی ۶/۰ عصاره مشاهده نگردیید اما با افزایش غلظت عصاره مقاومت کشش کاهش یافت.همچنین مودول یانگ با افزایش غلظت عصاره نسبت به نمونه کنترل کاهش یافت ولی فاکتور ازدیاد طول در نقطه پارگی نتیجه عکس داشت.
سیدیم و ساریکوس در سال ۲۰۰۶ اثرات ضد میکروبی فیلم های پروتئین آب پنیر حاوی عصاره های پونه کوهی، رزماری و اسانس سیر را بر میکروارگانیس مهای استافیلوکوکوس اورئوس اشرشیاکلی، لیستریا مونوسایتوژنز، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و سالمونلا اینترتیدیس مطالعه کردند. به طور کلی ادویه ها و اسانس های آنها از نظر ترکیبات فنولی مانند فلاوونوئیدها و اسیدهای فنولیک غنی هستند. ترکیباتی مثل کارواکرول، اوژنول و تیمول و .. با مکانیسم هایی نظیر اختلال در غشاء سیتوپلاسمی و انعقاد محتویات سلولی، دارای خواص ضد میکروبی هستند. نتایج بدست آمده نشان داد که رزماری در ۴غلظت مورد آزمون هیچ اثر ضد میکروبی ندارد و پونۀ کوهی و سیر با افزایش غلظت تا ۴%، مناطق بازداری وسیع تری را بر میکروارگانیسم های شاخص نشان دادند(۸۹)
سیلوریا و همکاران در سال ۲۰۰۶ اثر فیلم های استات سلولزی حاوی ۱-۶% اسید سوربیک در نگهداری خمیر ماکارونی بدون نگهدارنده را مورد مطالعه قرار دادند. خمیر تازه ممکن است طی پروسه تولید یا توسط مواد مورد استفاده در تولید مانند آرد گندم، تخم مرغ، آب و همچنین ابزار و ماشین آلات آلوده شود. آنالیزهای میکروبی بر میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی، سایکروتروف ها، استافیلوکوکوس، قارچ ها و مخمر ها و کلی فرم ها انجام شد. بر طبق نتایج این تحقیق فیلم های با ۳% اسید سوربیک، رشد میکروبی خیلی کمتری را نسبت به فیلم های کنترل نشان دادند.
پرانوتو و همکاران در سال ۲۰۰۵ اثر فیلم­های کیتوزانی حاوی عوامل ضدمیکروبی اسانس سیر، سوربات پتاسیم و نایسین برمیکروارگانیسم های شاخص پاتوژنی مورد بررسی قراردادند. عوامل ضد میکروبی بیشتر برمیکروارگانیسم­های گرم مثبت موثر بودندتا گرم منفی­ها. لازم به ذکراست که خودکیتوزان دارای اثرضد میکروبی است. کیتوزان پلیمری کاتیونی است که با بارهای منفی موجود درغشای سلول واکنش می­دهد و موجب چسبیدن سلول ها به هم می­ شود. همچنین باعث تراوش اجزاء داخل سلولی به خارج می شود. افزایش غلظت سوربات پتاسیم و نایسین ، بیش ترازحد اپتیمم، خواص ضد میکروبی را بهبود نبخشیدکه علت آن به ماکزیمم ظرفیت پلیمرکیتوزان برای حمل عامل فعال و واکنش بین گروه ­های کاربردی این عوامل فعال باکیتوزان نسبت داده شده است
تورو و همکاران در سال ۲۰۱۴ اثر سورفاکتانت­ها را روی خواص فیزیکی فیلم تولیدی از نشاسته ذرت بررسی کردند. سوربیتل مونو پالمیتات، مونو استئارات و مونو اولئات سورفاکتانت­های مورد مطالعه بودند. نتایج نشان داد فیلم حاوی سورفاکتانت دارای سفتی، مقاومت و کشش کمتری نسبت به فیلم بدون سورفاکتانت هستند. میزان نفوذپذیری به اکسیژن نیز در فیلم دارای سورفاکتانت افزایش یافته بود. همچنین تاثیر خاصی در ترمی و شفافیت فیلم نگذاشته بود.
ویس و همکاران در سال ۲۰۱۳ ویژگی­های رئولوژی و ساختاری محلول فیلم­های کیتوزان و کیتوزان- نشاسته ذرت حاوی عصاره گیاه مورتا را مورد بررسی قرار دادند. نتایج نشان داد ویسکوزیته هر دو تیمار با اضافه کردن عصاره گیاه مورتا افزایش یافته است همچنین افزودن عصاره باعث کاهش مقاومت به کشش و حد پارگی فیلم می­گردد.
گولاس و همکاران در سال ۲۰۱۲ پتانسیل آنتی­کسیدانی عصاره گیاه مریم نخودی را مورد ارزیابی قرار دادند نتایج آزمایشات نشان داد فنیل پروپنوئید گلیکوسید، ورباسکوزید، پلی اموساید، فلاون آپیژنین از اجرای مهم عصاره مریم گلی می­باشند بطوریکه پلی اموساید بیشترین خاصیت آنتی­اکسیدانی را در آزمون DPPH از خود نشان داد ولی خاصیت آنتی­اکسیدانی عصاره قطبی مریم گلی مرتبط به ترکیب فنیل پروپنوئید گلیکوسید می­باشد. ونیز پیشنهاد می­ کنند که می­توان از عصاره این گیاه به عنوان یک ترکیب آنتی­اکسیدان طبیعی در محصولات غذایی استفاده کرد.
سوزا و همکاران در سال ۲۰۱۳ ویژگی­های مکانیکی و فعالیت ضد­میکروبی فیلم نشاسته کاساوا حاوی اسانس دارچین بررسی کردند. نتایج نشان داد فیلم حاوی اسانس دارای اثر ضد­میکروبی بالایی نسبت به فیلم بدون اسانس می­باشد بطوریکه نمونه کنترل هیچ هاله­ای را در آزمون انتشار دیسک از خود نشان نداد. مقاومت به کشش و ازدیاد طول در نقطه پارگی و همچنین ممانعت­کنندگی از عبور اکسیژن با افزایش از غلظت اسانس دارچین کاهش یافت. در نمونه کنترل میزان مقاومت به کشش و ممانعت­کنندگی از عبور اکسیژن از تمام تیمار­ها بیشتر بود ولی حد پارگی کمترین مقدار بود.
زو و همکاران در سال ۲۰۰۶ اثر ساکارز را روی ویژگی­های مکانیکی فیلم نشاسته سیب­زمینی و ذرت بررسی کردند. آنها گزارش کردند با اضافه کردن ساکارز دمای انتقال شیشه ­ای کاهش می­یابد دلیل این رفتار، خاصیت پلاستیسایزری ساکارز می­باشد که باعث کاهش این ویژگی می­ شود. نتایج در فیلم نشاسته سیب­زمینی نشان داد با افزایش غلظت ساکارز مدول ویسکوز ((G  در دمای ثابت افزایش می­یابد. در غلظت ۰% ساکارز این ویژگی با افزایش دما تغییری نمی­کند. ولی در غلظت ۱۰% و ۱۵% با افزایش دما میزان مدول ویسکوز به ترتیب تا دمای ۷۰ و ۶۰ درجه سانتی ­گراد افزایش و سپس کاهش می­یابد.
کچیچیان در سال ۲۰۱۰ ویژگی­های فیزیکی و خواص میکروبی فیلم نشاسته کاساوا حاوی اسانس دارچین و میخک را مورد بررسی قرار دادند. بر طبق نتایج، مقاومت به کشش و ازدیاد طول در نقطه پارگی در فیلم حاوی اسانس نسبت به فیلم بدون اسانس کاهش یافته بود همچنین میزان عبور رطوبت در فیلم­های حاوی اسانس افزایش یافته بود که علت آن را می­توان به حفرات ایجاد شده به علت افزودن اسانس طبق عکس­های میکروسکوپ الکترونی،مرتبط دانست. نتایچ خواص ضد­میکروبی نشان داد با افزایش غلظت اسانس ­ها در فیلم میزان غلظت میکروارگانیسم کاهش می­یابد(۸۲).
فاما و همکاران در سال۲۰۰۵ خصوصیات مکانیکی فیلم­های خوراکی بر پایه نشاسته حاوی سوربات را بررسی کردند. آنها دریافتند با افزایش مقدار سوربات میزان کشش پذیری فیلم­های نشاسته افزایش و میزان استحکام کششی کاهش می یابد. این محققین علت این امر را خاصیت نرم­کنندگی سوربات ذکر کردند.
برزگر و همکاران در سال ۲۰۱۳ خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم­های فعال نانوکامپوزیتی نشاسته- رس حاوی اسانس دارچین یا سوربات پتاسیم جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار دادند. جهت بررسی خاصیت ضد میکروبی فیلم ها، از کپک آسپرژیلوس نایجر به عنوان میکروارگانیسمی که باعث ایجاد فساد در محصولات نانوایی می­ شود استفاده گردید. نتایج نشان داد که مقادیر ۵ درصد از هر دو نوع ماده افزودنی خاصیت ضد میکروبی در فیلم حاصله ایجاد نکردند. اما با افزایش غلظت این مواد در فرمولاسیون فیلم ها، خاصیت ضد­میکروبی نیز افزایش پیدا کرد. در مقادیر یکسان از هر دو ماده افزودنی، فیلم­های حاوی اسانس دارچین دارای اثر ضد میکروبی قویتری بودند. افزودن سوربات پتاسیم به فرمولاسیون فیلم ها نفوذپذیری آن­ها را نسبت به بخار آب افزایش داد. اما افزودن اسانس باعث ایجاد تغییر معنی دار در نفوذپذیری فیلم­ها نشد. نتایج این تحقیق نشان داد که می­توان از فیلم­های فعال تولید شده، جهت بسته­بندی مواد غذایی بخصوص محصولات نانوایی استفاده کرد.
انوشیروانی و همکاران در سال ۲۰۱۲ اثر نانوکریستال سلولز و پلی وینیل الکل روی ویژگیهای فیزیکی فیل مهای بیونانوکامپوزیتی بر پایه نشاسته سیب­زمینی را مورد بررسی قرار دادند. نتایج نشان داد با افزودن نانوکریستال سلولز و پلی­ونیل­الکل به فیلم­های نشاسته سیب­زمینی مقاومت مکانیکی فیلم­ها نسبت به نمونه شاهد افزایش یافته و در نتیجه، منحنی تنش-کرنش به تنش­های بالاتر منتقل گردید. همچنین مقادیر استحکام کششی نهایی و کرنش تا نقطه شکست به طور معنی­داری در سطح ۵% افزایش یافته است.
فاضل و همکاران در سال ۱۳۹۱ تأثیر ثعلب، گلیسرول و روغن بر ویژگی های فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب­زمینی را بررسی کردند. در این تحقیق، فیلم های خوراکی از مخلوط نشاسته و صمغ ایرانی ثعلب تهیه و خصوصیات آن ها بررسی شد . ابتدا فیلم مخلوط نشاسته سیب زمینی، ثعلب(۵-۱%)، نرم کننده گلیسرول (۴۰-۱۰%) و روغن آفتابگردان (۲۰-۰%) را فرموله و ویژگی های مکانیکی، نوری، حلالیت و نفوذپذیری به بخار آب آن ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد مقادیر مختلف ثعلب، گلیسرول و روغن بر ویژگی های فیزیکی و مکانیکی فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی مؤثر بودند . صمغ ثعلب باعث افزایش مقاومت به کشش، مدول الاستیک و میزان سیری رنگ شد، ولی میزان کشش پذیری و شفافیت فیلم را کاهش داد. در حالی که گلیسرول باعث کاهش مقاومت به کشش، مدول الاستیک و درصد عبور نور فرابنفش و افزایش میزان کشش پذیری، شفافیت، کدورت، حلالیت و نفوذپذیری به بخار آب شد . روغن آفتابگردان میزان کشش پذیری، مقاومت به کشش، مدول الاستیک، درصد عبور نور فرابنفش، حلالیت و نفوذپذیری به بخار آب را کاهش و میزان کدورت را افزایش داد. مقدار ۳% ثعلب، ۳۲% گلیسرول و ۸% روغن آفتابگردان به عنوان نقاط بهینه ویژگی های فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی تعیین شد(۵) .
فاضل و همکاران در سال ۲۰۱۰ تاثیر کتیرا، گلیسرول و روغن روی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی بررسی کردند. در این تحقیق بر ای اولین بار نوعی فیلم خوراکی از مخلوط نشاسته و صمغ ایرانی کتیرا تهیه و خصوصیات آن بررسی گردید. بدین منظور ابتدا فیلم مخلوط نشاسته سیب زمینی، کتیرا، نرم­کننده گلیسرل و روغن آفتابگردان حاوی امولسیفایر در غلظت های مختلف فرموله و خصوصیات مکانیکی، نوری، حلالیت و نفوذپذیری به بخار آب آن­ها اندازه گیری شدند. بر اساس نتا یج حاصله، مقادیر مختلف کتیرا، گلیسرول و روغن بر خصوصیات فیزیکی و مکا نیکی فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی موثر بودند . کتیرا مقاومت به کشش را افز ایش و میزان رنگ را کاهش داد، درحالیکه گلیسرول باعث کاهش مقاومت به کشش و افز ایش میزان کشش پذیری گردید. همچنین روغن آفتابگردان حلا لیت و نفوذپذیری به بخار آب را کاهش و میزان کشش پذیری را افز ایش داد(۴).
ثقفی و همکاران در سال۲۰۱۲ میزان ترکیبات آنتی­اکسیدان گیاه مریم نخودی (Teucrium polium) استان­های خراسان رضوی و خراسان شمالی را بررسی کردند. سرشاخه ­های گلدار این گیاه از دو منطقه از استان خراسان­رضوی شامل شهرستان مشهد و منطقه کامه و دو منطقه از استان خراسان­شمالی شامل منطقه گرماب و شهر آشخانه جمع­آوری، خشک و آسیاب گردید. میزان فلاونوئیدکل، کوئرستین، لوتئولین و روتین عصاره­های متانولی نمونه­های گیاهی تعیین گردید. نتایج نشان داد. بیشترین میزان فلاونوئید در نمونه گرماب ( ۷/۱۰ میلیگرم کوئرستین در گرم بافت خشک) مشاهده شد و در نمونه­های مشهد و آشخانه با یکدیگر تفاوت معنی­داری نداشت ولی این مقدار فلاونوئید در نمونه­ کامه نسبت به بقیه کمتر بود. بررسی میزان روتین و لوتئولین نشان داد نمونه آشخانه بیشترین مقدار( به ترتیب ۳۴۳/۳ و ۳۹۹/۲ میلیگرم در گرم بافت خشک) و کامه کمترین مقدار را داشت. اما کوئرستین، در نمونه مشهد بالاترین میزان را به خود اختصاص داد (۱۰۷/۰ میلیگرم در گرم بافت خشک) در حالی که در کامه این میزان به صفر کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان میدهد که نمونه­های خراسان­شمالی از نظر خاصیت آنتی­اکسیدانی غنی­تر از نمونه­های خراسان­رضوی می­باشند.
محمدیان و همکاران در سال ۲۰۱۲ویژگی­های کمی و کیفی اسانس ­های اکوتیپ­های مختلف مریم نخودی (Teucrium polium L.)در رویشگاه­های مختلف استان لرستان را بررسی کردند. نتایج نشان داد ۴ گونه از جنس Teucrium در استان لرستان رویش دارد که شامل Teucrium stocksianum، Teucrium melissoides، Teucrium polium، Teucrium orientale می­باشد. پس از بررسی نتایج بدست آمده مشخص گردید که اکوتیپ­های خرم­آباد از نظر عملکرد اسانس(۶/۰) همچنین تعداد ترکیبات شیمیایی شناسایی شده موجود در اسانس از سایر اکوتیپ برتر می باشد .پس از آنالیز داده های مربوط به ترکیبات شیمیایی شناسایی شده اکوتیپ های مورد بررسی مریم نخودی در استان لرستان مشخص شد چنانچه اولویت تولید ترکیبات شیمیایی نظیر carvacrol,  bicyclogermacren, -pinene,  -caryophyllene, arnesene-cis-b می­باشد(۶).
حسینی و همکاران در سال ۲۰۰۹ خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکیِ فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس ­های آویشن و میخک مورد ارزیابی قرار دادند. در این تحقیق فیلم­های خوراکی از جنس کیتوزان محتوی اسانس ­های آویشن و میخک در سه سطح غلظتی ۵/۰%، ۱% ، ۵/۱% تولید شدند. خواص ضدمیکروبی فیلم­ها روی پنج باکتری گرم مثبت و گرم منفی مورد آزمایش قرار گرفتند. خواص فیزیکی فیلم­ها شامل رطوبت و نفوذپذیری در برابر بخار آب و خواص مکانیکی فیلم­ها شامل مقاومت کششی و درصد افزایش طول در لحظه پاره شدن مورد بررسی قرار گرفتند. خواص ضدمیکروبی فیلم­های حاوی اسانس آویشن، به طور معنی داری p<0.05 بالاتر از فیلم های حاوی اسانس میخک بودند. فیلم­ها روی باکتری­ های گرم مثبت به طور معنی داری مؤثرتر از باکتری­ های گرم منفی بودند. در اثر افزودن اسانس ­ها نفوذپذیری فیلم­ها در برابر بخار آب به طور معنی داری افزایش یافت. مقاومت کششی فیلم­ها با افزایش غلظت اسانس کاهش یافت این کاهش در مورد فیلم­های حاوی اسانس آویشن بیشتر بود(۸۴).
داراب­پور و همکاران در سال ۲۰۱۰ اثر ضد­میکروبی عصاره الکلی مریم نخودی بر علیه پاتوژن­ها ارزیابی گردید. در این تحقیق فعالیت ضد­میکروبی عصاره اتانولی و متانولی گیاه مریم نخودی بوسیله آزمون نفوذ بررسی گردید. نتایج نشان داد باسیلوس آنتراسیس حساس ترین و اشرشیا کلی و پروتئوس میرابیلیس مقاوم ترین باکتری به عصاره اتانولی گیاه مریم نخودی بودند. عصاره متانولی روی بردتلا برونچیسپتا بیشترین اثر و روی پروتئوس میرابیلیس کمترین تاثیر را داشته است.
هو و همکاران در سال ۲۰۰۹ ویژگی و ساختار فیلم­های نشاسته سیب­زمینی اکسید­شده را بررسی کردند. فلیم نشاسته سیب­زمینی اکسید­شده (OPS) با غلظت­های مختلف گلیسرول به عنوان پلاستیسایزر تولید شدند نتایج نشان داد ویژگی­های مکانیکی فیلم با گلیسرول ۴/۱۹% قابل قبول می­باشد. همچنین با آزمون پراش پرتو ایکس مشخص گردید با افزایش گلیسرول منجر به کاهش تبلور در فیلم­های OPS می­گردد. ویژگی جلوگیری از نشت، جلوگیری از ایجاد اتصالات عرضی و ثبات در محلول اسیدی و قلیایی مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد فیلم OPS دارای توانایی ضد نشت بالایی برای روغن­های نباتی ، توانایی مناسب در جلوگیری از ایجاد اتصالات عرضی در بخار اشباع فرمالدئید و ثبات بالا در محلول اسیدی داشته است. ولی در محلول قلیایی ثبات ضعیفی از خود نشان داد(۳۶).
فصل سوم
مواد و روش­ها

مواد و روش­ها

مواد

گیاه مریم نخودی، محیط کشت مولر هینتون، ،باکتری اشرشیا کلی، آگار، الکل صنعتی، پنبه، سواپ کتانی، پتری دیش ۱۰ سانتی متری، نمک سدیم کلرید خالص، ، سولفات سدیم، لوله آزماشگاهی، ارلن، شیشه های سرپیچ دار(یونیورسال)، سمپلر، اپندورف، فویل آلومینیومی، سرسمپلر، ، فیلتر ۲۲/۰ مایکرومتر، پلیت کستینگ

دستگاها

هود
آون
ترازوی دقیق
انکوباتور
اسپکتروفوتومتر
یخچال
مایکروویو